铁锅粘锅有什么办法解决（铁锅粘锅怎么处理）

锅是家家户户必备的炊具。然而，很多人都有这样的烦恼，无论你多么努力，每次做饭炒菜都会有粘锅的现象，真让人心烦。

煎锅粘锅的问题，除了与锅本身的材料有一定关系之外，其实最重要的是看我们平时是怎么保养的。铁锅是厨房必备工具，基本可以分为生铁锅（铸铁锅）他煮铁锅（精铁锅）两大类。前者多由灰铁反向铸造而成，具有锅壁厚、导热均匀的优点，适合煎，烙，炖，缺点是表面粗糙有粘性，抗冲击性差，容易生锈，虽然被现代科技改良了（所谓的不粘锅），但经不起油盐酱醋的常年侵蚀和锅铲的碰撞。后者壁薄，传热快，表面光滑，韧性好，非常适合炒菜。但保养不当容易生锈（氧化铁）的问题。

很多人看到这里，脑子里会出现一个问号：厨师做饭用什么锅？他们是怎么保养锅的？厨师常用熟铁锅，因为煮出来的铁锅很烫，炒菜的时候锅味很香，这是任何其他锅，用什么调料做菜都不能有！

当然，厨师手里的铁锅也是最贵的，养锅，润锅，锅炼成为厨房每天每道菜后的必修课。这也是厨师做菜从不粘锅的重要原因。

好了，不要胡说八道，让我们向厨师学习，他们平日是怎么养盆的！

第一：开锅

新麦德果，厨师不会马上用，它需要被煮沸。说到这里，可能有人会好奇，为什么不买高档不粘锅？因为大铁锅便宜好用！处理过的大铁锅比其他锅都好！首先，用大火烧开锅，让锅到处转，它们都需要是红色的。（这一步的目的，就是去除新壶的防绣油涂层和杂质）好吧，烧了它，用冷水冲洗干净。然后把锅烧到冒烟，（这次不用烧红了）倒入油，烧开，润锅。润滑后，倒出油，再次清洁完成。

第二：用锅

做饭前一定要趁热，锅热的时候温度要高，以烟为准。当然，后期的食品加工也会和粘锅有关：比如炒土豆丝，将水焯一下，去掉多余的淀粉，烧热锅煎，就不粘了。炸鱼之类的，你不必在锅里翻动它，定型后，翻过来。炒瘦肉、牛肉之类的：锅烧热，倒入适量的油，当油温达到50%发热时，倒入肉，轻轻摊开，再炒，不会粘锅。

第三：润锅

润锅就是所谓的火锅冷油，但是湿润锅的油必须倒回去，再次加入清凉油完成，而很多人只做第一步，然后直接上生粉，结果是正确的！

第四：炼锅

炼锅，就是用大火干烧铁锅，炖透了。

第五：养锅

一段时间后，外壳中的杂质会在锅里冒出来。这时候就要重启锅了，步骤与第一步相同。只有烧开的锅好，这个锅很容易使用！

在日常生活中，如果要用不粘锅炒菜，还应注意以下事项

1、 每一道菜炒好后，不要用清洁剂或其他脱脂剂清洗锅，可以用软锅刷或抹布擦拭；

2、 如果长时间不使用锅，建议清洗后，存放前用猪皮擦干净；

所以说，如果做不到以上几点，厨师不仅很难烧出餐厅的味道，而且还会导致经常粘锅，食材再好，也会索然无味。