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面馆能否赚钱,选址与定位有多重要?

发布于:2022-07-22 作者:中文财经 阅读:655

今年我的亲戚在北京石景山区古城西街开了一家面馆,很多人应该都听过的品牌,东方宫兰州拉面,主营正宗兰州牛肉面,人均消费15-25元,以牛肉面为主,现在日均销售4800-5500左右基本超不过6000,但是成本每日需要做到7500-8000左右才能保本,现在遇到的情况是有一批回头客比较认可,但是由于有效人流量的缘故,总是无法提高,我对这个现实案例非常想找出解决方案。交代下背景
1.周边对手,有7-9家不同规模的餐饮,有田老师,大排档,沙县,麻辣烫,过桥米线,山西面馆,驴肉火烧馆,小酒店,以及以后会开的柴米油盐,自助火锅等
2.面馆选址,写字楼底商,正对超市出入口,超市近期开业;南边正对小区(人不少的小区),东边临各大汽车4S店,有兴趣的可以百度地图景山财富中心
3.面馆情况,建面330平米,人员配置为收银1,店长1,总管1,拉面师傅5,前厅服务员4,后厨大姐3,总共约15人
4.重点!!目前品种只有兰州拉面,唯一区别是面的宽细,如宽面,毛细,韭叶,二细等等,品种就是牛肉面再加部分凉菜
我的思考:
1.品种过少:店里只有牛肉面,没有其他品种如鸡丝,榨菜,羊肉,西红柿鸡蛋等品类,非常单一,让顾客容易厌倦,至少重复光顾的欲望很少(没办法,必须是清真)
2.利润渠道单一:对于任何一个餐饮,无论什么业态,拥有多时间段,多种类顾客渠道是很重要的
3.摊子过大:店面大小其实不是问题,问题是产品的预估与定位销售的结合要有高效率,店铺过大意味着从人员到水电到房租各方面成本都要全面增加
现在我也想不出太多好方法,临时写的,希望各大武林高手,餐饮大师来指点下小弟,让我知道自己的缺点,以及帮面馆提一些好意见!感激不尽!


核心品类是基础,但一定得有第二营业重头品类,依次类推,需要的时候得有第三第四,这是品类策略,无论怎样都得有,不然调整能力太低;衍生策略在品类价格和各品类利润,通常结合品类策略制定;前面大神已经说了外卖的重要性,我就不废话了;

餐饮生意好坏是多重因素决定的,举个例子这就如同人的身体健康程度,大病都很明了(选址失败·经营内容不被接受·经营事故·辐射区域目标客户数量水平及其低等),也好对症下药,难得是亚健康状态(拖死状态),其实最棘手,往往一百个专家一百个招,但亚健康往往是多因素作用结果,得多因素分析来得出出路。
个人感觉整体会向好,祝生意兴隆,财源广进。

本人2年自营面馆经验。330平米,人员配置为收银1,店长1,总管1,拉面师傅5,前厅服务员4,后厨大姐3,总共约15人。我的个神  这能赚钱就怪了。【成都 火车东站。10平米。月租金 4万。工作人员3-4名】你这330平米的面馆 , 我是太震惊了!我1亲戚  开1面馆,加包子店20平米。  工人也是10人左右。   生意好的不行。  面馆330平米,你确定没写错?  如果是真的。建议马上缩小面积吧!我认为店主,以前绝对没经营过面馆。   这种亲民小吃。何必高大上。你品种单一何必要5个拉面师傅? 煮面低技术含量的工作,2个主厨,控制料的制作。其他全用大妈大姐,价格低,效率高。

为了拉面这个名字也要来答一下。人流量确实不好整。但是可以从提高人均消费来入手吧。多整些小菜,尤其是甘肃特色的,面皮子啊,糖蒜啊什么。酒水从兰州进点西凉啤酒或者黄河啤酒啊,增加地域文化特色,那么大老远运到北京,加一倍的价钱卖估计都可以。还有果啤沙棘汁啊什么的。或者专门开辟一个小摊位,专卖兰州特产,什么百合白兰瓜啥的。上面说盖浇饭盖浇面,大盘鸡,汤及囊还是算了,咱们又不是卖新疆或者青海拉面的。你知道人在他乡就想吃口家乡味,倘若看到这些,让人怀疑是否进误入了一家“正宗兰州牛肉面”的馆子就不好啦。至少会少很多异乡的甘肃客源,我相信这些人才是回头客的主力。

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