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面馆能否赚钱，选址与定位有多重要？

发布于：2022-07-22 作者：中文财经阅读：615

今年我的亲戚在北京石景山区古城西街开了一家面馆，很多人应该都听过的品牌，东方宫兰州拉面，主营正宗兰州牛肉面，人均消费15-25元，以牛肉面为主，现在日均销售4800-5500左右基本超不过6000，但是成本每日需要做到7500-8000左右才能保本，现在遇到的情况是有一批回头客比较认可，但是由于有效人流量的缘故，总是无法提高，我对这个现实案例非常想找出解决方案。交代下背景
1.周边对手，有7-9家不同规模的餐饮，有田老师，大排档，沙县，麻辣烫，过桥米线，山西面馆，驴肉火烧馆，小酒店，以及以后会开的柴米油盐，自助火锅等
2.面馆选址，写字楼底商，正对超市出入口，超市近期开业；南边正对小区（人不少的小区），东边临各大汽车4S店，有兴趣的可以百度地图景山财富中心
3.面馆情况，建面330平米，人员配置为收银1，店长1，总管1，拉面师傅5，前厅服务员4，后厨大姐3，总共约15人
4.重点！！目前品种只有兰州拉面，唯一区别是面的宽细，如宽面，毛细，韭叶，二细等等，品种就是牛肉面再加部分凉菜
我的思考:
1.品种过少：店里只有牛肉面，没有其他品种如鸡丝，榨菜，羊肉，西红柿鸡蛋等品类，非常单一，让顾客容易厌倦，至少重复光顾的欲望很少（没办法，必须是清真）
2.利润渠道单一：对于任何一个餐饮，无论什么业态，拥有多时间段，多种类顾客渠道是很重要的
3.摊子过大：店面大小其实不是问题，问题是产品的预估与定位销售的结合要有高效率，店铺过大意味着从人员到水电到房租各方面成本都要全面增加
现在我也想不出太多好方法，临时写的，希望各大武林高手，餐饮大师来指点下小弟，让我知道自己的缺点，以及帮面馆提一些好意见！感激不尽！

核心品类是基础，但一定得有第二营业重头品类，依次类推，需要的时候得有第三第四，这是品类策略，无论怎样都得有，不然调整能力太低；衍生策略在品类价格和各品类利润，通常结合品类策略制定；前面大神已经说了外卖的重要性，我就不废话了；

餐饮生意好坏是多重因素决定的，举个例子这就如同人的身体健康程度，大病都很明了（选址失败·经营内容不被接受·经营事故·辐射区域目标客户数量水平及其低等），也好对症下药，难得是亚健康状态（拖死状态），其实最棘手，往往一百个专家一百个招，但亚健康往往是多因素作用结果，得多因素分析来得出出路。
个人感觉整体会向好，祝生意兴隆，财源广进。

本人2年自营面馆经验。330平米，人员配置为收银1，店长1，总管1，拉面师傅5，前厅服务员4，后厨大姐3，总共约15人。我的个神这能赚钱就怪了。【成都火车东站。10平米。月租金 4万。工作人员3-4名】你这330平米的面馆，我是太震惊了！我1亲戚开1面馆，加包子店20平米。工人也是10人左右。生意好的不行。面馆330平米，你确定没写错？如果是真的。建议马上缩小面积吧！我认为店主，以前绝对没经营过面馆。这种亲民小吃。何必高大上。你品种单一何必要5个拉面师傅？煮面低技术含量的工作，2个主厨，控制料的制作。其他全用大妈大姐，价格低，效率高。

为了拉面这个名字也要来答一下。人流量确实不好整。但是可以从提高人均消费来入手吧。多整些小菜，尤其是甘肃特色的，面皮子啊，糖蒜啊什么。酒水从兰州进点西凉啤酒或者黄河啤酒啊，增加地域文化特色，那么大老远运到北京，加一倍的价钱卖估计都可以。还有果啤沙棘汁啊什么的。或者专门开辟一个小摊位，专卖兰州特产，什么百合白兰瓜啥的。上面说盖浇饭盖浇面，大盘鸡，汤及囊还是算了，咱们又不是卖新疆或者青海拉面的。你知道人在他乡就想吃口家乡味，倘若看到这些，让人怀疑是否进误入了一家“正宗兰州牛肉面”的馆子就不好啦。至少会少很多异乡的甘肃客源，我相信这些人才是回头客的主力。

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