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赛琼碗，徽州的满汉全席

发布于：2022-11-22 作者：中文财经 阅读：135

一张巨型的方桌上，按照一年12个月和24个节气的寓意，整齐有序地摆满了288道精致玲珑、鲜美细腻的徽菜。还未走近，就觉香气扑鼻，令人垂涎欲滴。这便是日前在安徽省绩溪县举办的美食文化旅游节上的“赛琼碗”民俗活动现场。作为省级非物质文化遗产，“赛琼碗”民俗活动有着“徽菜民间博览会”“徽州的满汉全席”之美誉。

绚丽的色彩是这桌“赛琼碗”最引人注目的地方。放眼望去，冬笋的嫩黄、豆腐的玉白、香菇的灰褐、蕨菜的青紫、辣椒的艳红……美形各异、美味十足、美色缤纷。

288道菜品中，臭鳜鱼、一品锅、毛豆腐……徽菜名肴一应俱全。这些珍馐荤素兼备，造型悦目，色香俱全，宛如一件件艺术品，体现出徽菜特色和徽厨的高超技艺。

相传，“赛琼碗”活动是为纪念古徽州一位名人――汪华设立的。据史料记载，汪华是隋末唐初地方自治首领、唐代大臣，今绩溪登源人。他幼年时武艺超群，长大后应郡府招募加入义军。隋末天下大乱，生灵涂炭，汪华率领兵士攻占了歙、睦等州，号称“吴王”。其时正是国家动荡，民不聊生之时，而汪华所治之地，多年不见兵戈，百姓得以安生。

为表达对汪华的纪念，古徽州家家户户争相以当地最好的山珍野味、园蔬瓜果、面食糕点、干果水果及盆景盆栽等做供品，并以二龙戏珠、凤凰展翅、鱼跃龙门、五谷丰登、洪福无边、蟠桃献寿等吉祥词句冠名。“琼碗”供品因菜肴精美，如琼似玉故名；人们将供品进行比赛和展示，故叫“赛琼碗”。

“赛琼碗”是徽菜的庆典，是徽厨的盛会，是历史的对话，更是徽州人文气象在新时代的展示。如今，每逢徽菜美食文化旅游节，“中国徽菜之乡”“中国厨师之乡”、徽文化的主要发祥地――绩溪县都会举办盛大的“赛琼碗”活动，吸引了全国各地的游客和摄影爱好者纷至沓来，一睹风采。

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